KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №114 Торт "Детский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №114 Торт "Детский"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 848.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Шарлотт (в №112, 113, 114)75.0 200.00 150.00 169.62 127.22 
3Сироп для промочки торта Детский50.0 200.00 100.00 169.62 84.81 
4Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114)75.6 100.00 75.60 84.81 64.12 
Итого29.9 70.1 1000.00 700.60 848.10 594.18 
Выход29.9 70.1 1000.00 700.60 594.18 
Рецептуры
Крем Шарлотт (в №112, 113, 114) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 71.62 60.16 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.70 0.69 
Итого24.9 75.1 1020.44 766.09 173.09 129.94 
Потери 2.1%16.09 2.73 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 169.62 127.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.1 10.72 8.04 1.82 1.36 
Упек/уварка -0.1%-1.00 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.82 1.36 
Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 382.84 321.59 32.47 27.27 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.21 45.80 4.09 3.88 
4Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.12 0.12 
Итого24.4 75.6 1020.90 772.23 86.58 65.49 
Потери 2.1%16.23 1.38 
Выход24.4 75.6 1000.00 756.00 84.81 64.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 0.91 0.69 
Упек/уварка -0.06%-0.56 -0.048
Потери после упека/уварки, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 0.91 0.69 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 147.19 146.97 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 119.23 101.94 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 29.44 23.55 
5Эссенция—  3.47 —   1.47 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 542.65 338.70 
Потери 6.1%48.72 20.66 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 424.05 318.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 16.55 10.33 
Упек/уварка 16.78%208.18 88.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 13.77 10.33 
Сироп для промочки торта Детский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  428.87 —   72.74 —   
3Сок виноградный14.0 93.85 13.14 15.92 2.23 
4Эссенция ванильная—  1.97 —   0.33 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 173.79 86.90 
Потери 2.4%12.30 2.09 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 169.62 84.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20039%50.0 12.30 6.15 2.09 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20039%50.0 12.30 6.15 2.09 1.04 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 63.42 7.61 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 16.91 4.57 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 175.46 107.16 
Потери 3.6%25.61 3.86 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 150.68 103.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 3.16 1.93 
Упек/уварка 10.92%124.84 18.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.81 1.93 
Сводная рецептура, k=1.021327
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 848.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.12 326.62 334.09 333.59 
2Меланж27.0 245.33 66.24 250.56 67.65 
3Мука в/с85.5 119.23 101.94 121.77 104.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 104.09 87.43 106.31 89.30 
5вода—  72.74 —   74.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 63.42 7.61 64.77 7.77 
7Крахмал картофельный80.0 29.44 23.55 30.07 24.05 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.91 4.57 17.27 4.66 
9Сок виноградный14.0 15.92 2.23 16.26 2.28 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.09 3.88 4.18 3.97 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.47 —   1.50 —   
12Пудра ванильная99.850.82 0.81 0.83 0.83 
13Эссенция ванильная—  0.33 —   0.34 —   
Итого1000.90 624.89 1022.24 638.22 
Суммарные пофазные потери 4.9%30.71 
Прочие потери 2.1%13.33 
Общие потери 6.9%44.04 
Выход70.1 848.10 594.18 848.10 594.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №114 Торт "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: