KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №122 Торт "Ландыш" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 Торт "Ландыш" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 372.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 117.06 86.62 —   —   71.50 83.70 
Мука в/с85.5 105.23 89.97 1.09 1.15 1.59 1.67 
Сахар-песок99.8597.22 97.07 —   —   99.75 96.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.92 48.65 82.50 47.78 —/0.80 —/0.46 
Вода—  19.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.52 4.19 11.9881.86 0.73 0.11 
Сахарная пудра99.858.79 8.77 —   —   99.80 8.77 
Патока крахмальная78.0 8.61 6.72 0.30 0.03042.75 3.68 
Белок яичный сырой12.0 1.71 0.21 —   —   0.9450.020
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.78 0.74 15.00 0.12 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.39 0.37 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.24 0.19 —   —   0.90 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.049—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0010.001—   —   —   —   
Итого343.56 13.67 50.94 52.40 195.25 
Выход в готовом изделии87.0 323.98 12.9  48.04 49.4  184.12 
Массовая доля по сухим веществам323.98 14.8  48.04 56.8  184.12 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Рецептура на №122 Торт "Ландыш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: