KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №130 Торт "Ала-Тау" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 Торт "Ала-Тау" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.89 121.71 —   —   99.75 121.59 
Мука в/с85.5 115.38 98.65 1.09 1.26 1.59 1.83 
Джем72.0 84.29 60.69 —   —   71.60 60.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.91 46.13 82.50 45.30 —/0.80 —/0.44 
Вода—  24.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 22.86 21.49 45.20 10.33 4.20 0.96 
Меланж27.0 19.93 5.38 11.9882.39 0.73 0.15 
Патока крахмальная78.0 10.92 8.52 0.30 0.03042.75 4.67 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.96 6.62 15.00 1.04 2.00 0.14 
Эссенция—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.61 0.49 —   —   0.90 0.010
Пудра ванильная99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0690.035—   —   —   —   
Итого370.13 15.33 60.35 48.30 190.21 
Выход в готовом изделии88.6 349.03 14.5  56.91 45.5  179.37 
Массовая доля по сухим веществам349.03 16.3  56.91 51.4  179.37 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

Рецептура на №130 Торт "Ала-Тау" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: