Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное) рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 299 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 299 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	99.85	103.62	103.46	—	—	99.75	103.36
Меланж	27.0	87.79	23.70	11.988	10.52	0.73	0.64
Начинка фруктовая	74.0	68.98	51.04	—	—	71.50	49.32
Мука в/с	85.5	42.67	36.48	1.09	0.47	1.59	0.68
Вода	—	33.33	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	12.0	10.59	1.27	—	—	0.945	0.10
Крахмал картофельный	80.0	10.53	8.43	—	—	0.90	0.090
Коньяк или вино десертное	—	2.78	—	—	—	—	—
Сахарная пудра	99.85	2.19	2.19	—	—	99.80	2.19
Пудра ванильная	99.85	0.79	0.79	—	—	99.80	0.79
Зарегистрироваться	—	0.53	—	—	—	—	—
Эссенция ромовая	—	0.11	—	—	—	—	—
Итого			227.37	3.68	10.99	52.57	157.17
Выход в готовом изделии	69.8		208.73	3.4	10.09	48.3	144.29
Массовая доля по сухим веществам			208.73	4.8	10.09	69.1	144.29
На водную фазу						61.5

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное) рецептура № 1

Рецептура на №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: