KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 952 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 230.99 197.50 1.09 2.52 1.59 3.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 221.28 185.87 82.50 182.56 —/0.80 —/1.77 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 198.91 59.67 20.00 39.78 —/4.00 —/7.96 
Сахар-песок99.85121.28 121.10 —   —   99.75 120.98 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 99.54 36.83 30.33 30.19 —/3.13 —/3.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 63.78 61.23 53.70 34.25 6.00 3.83 
Сахарная пудра99.8559.73 59.64 —   —   99.80 59.61 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.27 2.55 3.20 0.68 —/4.70 —/1.00 
Желток яичный сырой46.0 21.00 9.66 28.7046.03 —   —   
Меланж27.0 21.00 5.67 11.9882.52 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.10 5.10 —   —   99.80 5.09 
Эссенция—  1.69 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.84 0.81 —   —   —   —   
Итого745.63 31.36 298.53 21.25 202.33 
Выход в готовом изделии75.0 713.57 30.0  285.69 20.3  193.63 
Массовая доля по сухим веществам713.57 40.0  285.69 27.1  193.63 
На водную фазу44.8  
Рецептуры

Рецептура на №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: