KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом рецептура № 1

№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся492.60 190.15 455.34 32.95 
Полуфабрикат песочный341.43 131.80 315.60 22.84 
Цукаты26.06 10.06 24.09 1.74 
№002 Крошка бисквитная жареная8.69 3.35 8.03 0.58 
Итого868.78 335.36 803.06 58.11 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка наполнена кремом "Шарлотт" лимонным. Поверхность отделана бисквитной подкрашенной крошкой и цукатами.

Крем Шарлотт лимонный (в №310) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся448.70 173.20 414.76 30.01 
Лимоны свежие44.91 17.34 41.51 3.00 
Итого493.61 190.54 456.27 33.01 
Выход492.60 190.15 455.34 32.95 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся264.08 101.94 244.11 17.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]192.11 74.16 177.58 12.85 
Пудра ванильная1.86 0.72 1.72 0.12 
Вино0.74 0.29 0.69 0.050
Итого458.80 177.10 424.09 30.69 
Выход448.70 173.20 414.76 30.01 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся202.24 78.07 186.94 13.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]113.54 43.83 104.95 7.59 
Сахар-песок53.22 20.54 49.19 3.56 
Меланж24.84 9.59 22.96 1.66 
Соль0.71 0.27 0.66 0.047
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 0.27 0.66 0.047
Аммоний углекислый (E503(i))0.18 0.0690.16 0.012
Сода пищевая (E500(ii))0.18 0.0690.16 0.012
Итого395.60 152.71 365.68 26.46 
Выход341.43 131.80 315.60 22.84 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся147.84 57.07 136.66 9.89 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%127.15 49.08 117.54 8.50 
Яйца куриные [яйцо куриное]33.91 13.09 31.34 2.27 
Итого308.90 119.24 285.54 20.66 
Выход264.08 101.94 244.11 17.66 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.37 2.46 5.89 0.43 
Сахар-песок3.82 1.47 3.53 0.26 
Мука в/с3.09 1.19 2.86 0.21 
Крахмал картофельный0.76 0.29 0.71 0.051
Эссенция0.0380.0150.0350.003
Итого14.08 5.44 13.02 0.94 
Выход8.69 3.35 8.03 0.58 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся305.64 117.98 282.53 20.44 
Мука в/с205.33 79.26 189.80 13.73 
Сахар-песок204.88 79.09 189.38 13.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%127.15 49.08 117.54 8.50 
Лимоны свежие44.91 17.34 41.51 3.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.91 13.09 31.34 2.27 
Меланж31.21 12.05 28.85 2.09 
Цукаты26.06 10.06 24.09 1.74 
Пудра ванильная1.86 0.72 1.72 0.12 
Крахмал картофельный0.76 0.29 0.71 0.051
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.75 0.29 0.69 0.050
Вино0.74 0.29 0.69 0.050
Соль0.71 0.27 0.66 0.047
Аммоний углекислый (E503(i))0.18 0.0690.16 0.012
Сода пищевая (E500(ii))0.18 0.0690.16 0.012
Итого984.28 379.95 909.83 65.83 
Выход856.70 330.70 791.90 57.30 

Рецептура на №310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: