KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 254.59 213.86 82.50 210.04 —/0.80 —/2.04 
Мука в/с85.5 171.03 146.23 1.09 1.86 1.59 2.72 
Сахар-песок99.85170.66 170.40 —   —   99.75 170.23 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 105.92 12.71 3.20 3.39 —/4.70 —/4.98 
Лимоны свежие10.0 37.41 3.74 0.0800.0302.46 0.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.24 7.63 11.99 3.39 0.73 0.21 
Меланж27.0 25.99 7.02 11.9883.12 0.73 0.19 
Цукаты83.0 21.71 18.02 —   —   71.00 15.41 
Пудра ванильная99.851.55 1.55 —   —   99.80 1.55 
Крахмал картофельный80.0 0.64 0.51 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Вино—  0.62 —   —   —   20.00 0.12 
Соль96.5 0.59 0.57 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.074—   —   —   —   
Итого582.31 31.09 221.83 27.46 195.92 
Выход в готовом изделии78.1 557.27 29.7  212.29 26.3  187.50 
Массовая доля по сухим веществам557.27 38.1  212.29 33.6  187.50 
На водную фазу54.5  
Рецептуры

Рецептура на №310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: