Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 361.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	156.58	131.53
Мука в/с	85.5	154.51	132.10
Сахар-песок	99.85	47.59	47.52
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	31.73	3.81
Сахарная пудра	99.85	8.51	8.50
Зарегистрироваться	27.0	8.46	2.28
Меланж	27.0	7.83	2.11
Соль	96.5	1.24	1.19
Пудра ванильная	99.85	0.52	0.52
Коньяк или вино десертное	—	0.21	—
Зарегистрироваться	98.0	0.20	0.20
Итого			329.77
Выход в готовом изделии	86.7	361.10	312.95

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	13.3	20 максимум
общий сахар, %	58.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	123.5	15 максимум
общий жир, %	127	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	4.9
белки, %	19
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)

Рецептура на №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: