KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 254.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 110.23 92.59 82.50 90.94 —/0.80 —/0.88 
Мука в/с85.5 108.77 93.00 1.09 1.19 1.59 1.73 
Сахар-песок99.8533.50 33.45 —   —   99.75 33.42 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.34 2.68 3.20 0.71 —/4.70 —/1.05 
Сахарная пудра99.855.99 5.98 —   —   99.80 5.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.96 1.61 11.99 0.71 0.73 0.040
Меланж27.0 5.51 1.49 11.9880.66 0.73 0.040
Соль96.5 0.87 0.84 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Коньяк или вино десертное—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Итого232.15 37.06 94.21 16.85 42.83 
Выход в готовом изделии86.7 220.31 35.2  89.41 16.0  40.65 
Массовая доля по сухим веществам220.31 40.6  89.41 18.5  40.65 
На водную фазу54.6  
Рецептуры

Рецептура на №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: