Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
Масса 68 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 170.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 76.63 | 65.52 | 78.92 | 67.48 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 48.97 | 41.14 | 50.44 | 42.37 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 43.52 | 5.22 | 44.82 | 5.38 |
Сахар-песок | 22.61 | 22.58 | 23.29 | 23.26 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 8.76 | 2.37 | 9.02 | 2.44 |
Зарегистрироваться | 3.93 | 3.92 | 4.04 | 4.04 |
Меланж | 3.61 | 0.98 | 3.72 | 1.00 |
Соль | 0.57 | 0.55 | 0.59 | 0.57 |
Лимонная кислота (E330) | 0.094 | 0.092 | 0.10 | 0.10 |
Пудра ванильная | 0.014 | 0.014 | 0.014 | 0.014 |
Зарегистрироваться | 0.006 | — | 0.006 | — |
Итого | 208.72 | 142.37 | 214.97 | 146.64 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 3.22 | |||
Прочие потери 2.9% | 4.26 | |||
Общие потери 5.1% | 7.48 | |||
Выход | 170.70 | 139.16 | 170.70 | 139.16 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Рецептура №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)