KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 131.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 56.32 47.31 82.50 46.46 —/0.80 —/0.45 
Мука в/с85.5 54.39 46.50 1.09 0.59 1.59 0.86 
Сахар-песок99.8517.82 17.79 —   —   99.75 17.78 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.88 1.43 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.10 1.11 11.99 0.49 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.76 0.74 11.9880.33 0.73 0.020
Сахарная пудра99.852.00 1.99 —   —   99.80 2.00 
Соль96.5 0.43 0.42 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Коньяк или вино десертное—  0.078—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0720.070—   —   —   —   
Итого117.56 36.80 48.25 16.43 21.54 
Выход в готовом изделии85.9 112.62 35.3  46.22 15.7  20.63 
Массовая доля по сухим веществам112.62 41.0  46.22 18.3  20.63 
На водную фазу52.7  
Рецептуры

№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: