KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 214.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.71 70.60 —   —   99.75 70.53 
Меланж27.0 47.24 12.75 11.9885.66 0.73 0.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.76 37.60 82.50 36.93 —/0.80 —/0.36 
Мука в/с85.5 33.84 28.93 1.09 0.37 1.59 0.54 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.29 3.99 3.20 1.07 —/4.70 —/1.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  32.32 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.32 2.25 11.99 1.00 0.73 0.060
Патока крахмальная78.0 7.49 5.84 0.30 0.02042.75 3.20 
Соль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Итого162.30 21.03 45.05 35.44 75.92 
Выход в готовом изделии72.4 155.16 20.1  43.07 33.9  72.58 
Массовая доля по сухим веществам155.16 27.8  43.07 46.8  72.58 
На водную фазу55.2  
Рецептуры

Рецептура на №350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: