KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №366 Пирожное "Картошка" глазированная → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 209.44 56.55 11.98825.11 0.73 1.53 
Сахар-песок99.85187.98 187.69 —   —   99.75 187.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 170.32 143.07 82.50 140.51 —/0.80 —/1.36 
Мука в/с85.5 101.61 86.88 1.09 1.11 1.59 1.62 
Сахарная пудра99.8590.83 90.70 —   —   99.80 90.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 68.12 50.41 8.57 5.84 44.56/11.39 30.35/7.76 
Крахмал картофельный80.0 25.09 20.07 —   —   0.90 0.23 
Вода—  20.84 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 9.38 7.32 0.30 0.03042.75 4.01 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.94 6.59 15.00 1.04 2.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.68 1.68 —   —   99.80 1.68 
Эссенция ромовая—  1.54 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.47 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого650.96 22.63 173.64 42.17 323.65 
Выход в готовом изделии81.0 621.66 21.6  165.82 40.3  309.08 
Массовая доля по сухим веществам621.66 26.7  165.82 49.7  309.08 
На водную фазу67.9  
Рецептуры

Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: