KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 524 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85366.42 365.87 —   —   99.75 365.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.02 89.06 82.50 87.47 —/0.80 —/0.85 
Белок яичный сырой12.0 105.46 12.66 —   —   0.9451.00 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 51.12 6.13 3.20 1.64 —/4.70 —/2.40 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.57 2.04 11.99 0.91 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.05 3.05 —   —   99.80 3.04 
Коньяк—  0.38 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.10 —   —   —   —   
Итого478.91 17.18 90.02 70.94 371.71 
Выход в готовом изделии86.8 454.96 16.3  85.52 67.4  353.12 
Массовая доля по сухим веществам454.96 18.8  85.52 77.6  353.12 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: