Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №417 Пирожное мелкое "Мокка" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены марципаново-кофейной начинкой. Поверхность (кроме донышка) покрыта помадой и отделана шоколадной глазурью. Выпускается в продажу в составе смеси "Латвийский набор".
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 137.51 | 130.44 | 91.59 | 254.48 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 81.74 | 77.54 | 54.45 | 151.28 |
| Сахарная пудра | 43.42 | 41.19 | 28.92 | 80.36 |
| Вода | 41.54 | 39.40 | 27.67 | 76.87 |
| Мука в/с | 39.33 | 37.31 | 26.20 | 72.78 |
| Зарегистрироваться | 33.83 | 32.09 | 22.53 | 62.61 |
| Ядро миндаля подсушенное | 20.34 | 19.29 | 13.55 | 37.64 |
| Патока крахмальная | 18.49 | 17.54 | 12.32 | 34.22 |
| Глазурь шоколадная [Скурихин] | 4.38 | 4.15 | 2.91 | 8.10 |
| Начинка фруктовая | 2.19 | 2.08 | 1.46 | 4.05 |
| Зарегистрироваться | 1.22 | 1.16 | 0.81 | 2.26 |
| Спирт | 0.85 | 0.80 | 0.56 | 1.57 |
| Эссенция | 0.41 | 0.39 | 0.28 | 0.77 |
| Кофе натуральный жареный | 0.14 | 0.13 | 0.091 | 0.25 |
| Соль | 0.082 | 0.078 | 0.055 | 0.15 |
| Зарегистрироваться | 0.079 | 0.075 | 0.053 | 0.15 |
| Эссенция лимонная | 0.071 | 0.067 | 0.047 | 0.13 |
| Краситель | 0.041 | 0.039 | 0.027 | 0.076 |
| Итого | 425.65 | 403.77 | 283.52 | 787.72 |
| Выход | 352.20 | 334.10 | 234.60 | 651.80 |
Рецептура на №417 Пирожное мелкое "Мокка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Технологическая карта №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Энергетическая ценность №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Массовая доля сахара и жира №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Пищевая ценность №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Конструктор ганаша №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Стоимость сырья для №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Рецептура для домашнего приготовления №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Технологическая инструкция №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Рецептура №417 Пирожное мелкое "Мокка"
- Технико-технологическая карта №417 Пирожное мелкое "Мокка"