KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №417 Пирожное мелкое "Мокка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №417 Пирожное мелкое "Мокка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.59 378.02 —   —   99.75 377.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 225.06 189.05 82.50 185.67 —/0.80 —/1.80 
Сахарная пудра99.85119.55 119.37 —   —   99.80 119.31 
Вода—  114.37 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 108.28 92.58 1.09 1.18 1.59 1.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 93.14 25.15 11.99 11.17 0.73 0.68 
Ядро миндаля подсушенное96.0 55.99 53.75 53.70 30.07 6.00 3.36 
Патока крахмальная78.0 50.91 39.71 0.30 0.15 42.75 21.76 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.05 11.94 34.47 4.15 48.15 5.80 
Начинка фруктовая74.0 6.02 4.46 —   —   71.50 4.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.36 —   —   —   —   —   
Спирт—  2.33 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.14 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 0.37 0.36 14.40 0.0502.80 0.010
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.22 0.22 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.19 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого914.82 23.97 232.44 55.25 535.75 
Выход в готовом изделии87.8 851.70 22.3  216.40 51.4  498.78 
Массовая доля по сухим веществам851.70 25.4  216.40 58.6  498.78 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№417 Пирожное мелкое "Мокка" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1

Рецептура на №417 Пирожное мелкое "Мокка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: