KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №431 Кекс "Десерт" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №431 Кекс "Десерт" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 140.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 41.03 28.72 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 26.10 22.32 1.09 0.28 1.59 0.41 
Ядро ореха (сырое)94.0 19.76 18.57 45.20 8.93 4.20 0.83 
Сахарная пудра99.8518.65 18.62 —   —   99.80 18.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.93 12.54 82.50 12.32 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.93 4.03 11.9881.79 0.73 0.11 
Изюм80.0 14.91 11.93 —   —   66.00 9.84 
Цукаты83.0 11.93 9.90 —   —   71.00 8.47 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.36 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.12 0.11 —   —   —   —   
Итого126.96 16.61 23.32 27.47 38.57 
Выход в готовом изделии85.0 119.34 15.6  21.92 25.8  36.26 
Массовая доля по сухим веществам119.34 18.4  21.92 30.4  36.26 
На водную фазу63.3  
Рецептуры

Рецептура на №431 Кекс "Десерт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: