KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №458 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №458 Кекс "Весенний"

Масса 100 г.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4134 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 231.2 197.7 
Сахар-песок99.8565.9 65.8 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.9 42.7 
Меланж27.0 46.2 12.5 
Изюм80.0 23.1 18.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 11.6 9.6 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 9.2 2.3 
Сахарная пудра99.854.6 4.6 
Ядро ореха (сырое)94.0 4.6 4.3 
Пудра ванильная99.851.6 1.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.690.67
Итого сырья449.59360.27
Выход готовой продукции82.0 339.0 
Влажность18.0 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №458 Кекс "Весенний"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №458 Кекс "Весенний"

    3. Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и измельченными орехами.
    Влажность 18,0% +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №458 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: