KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №458 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №458 Кекс "Весенний" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 971.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 543.40 464.61 1.09 5.92 1.59 8.64 
Сахар-песок99.85154.87 154.64 —   —   99.75 154.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.55 100.42 82.50 98.63 —/0.80 —/0.96 
Меланж27.0 108.67 29.34 11.98813.03 0.73 0.79 
Изюм80.0 54.34 43.47 —   —   66.00 35.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 27.17 22.55 —   —   71.00 19.29 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 21.74 5.43 2.60 0.57 8.17 1.78 
Сахарная пудра99.8510.87 10.86 —   —   99.80 10.85 
Ядро ореха (сырое)94.0 10.87 10.22 45.20 4.91 4.20 0.46 
Пудра ванильная99.853.66 3.66 —   —   99.80 3.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.63 1.58 —   —   —   —   
Итого846.78 12.66 123.06 24.33 236.42 
Выход в готовом изделии82.0 796.79 11.9  115.80 22.9  222.46 
Массовая доля по сухим веществам796.79 14.5  115.80 27.9  222.46 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

Рецептура на №458 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: