KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №135 Торт "Янтарь" → #135 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 Торт "Янтарь" #135

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 681.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 184.78 155.22 82.50 152.44 —/0.80 —/1.48 
Мука в/с85.5 180.26 154.12 1.09 1.96 1.59 2.87 
Сахар-песок99.85120.45 120.27 —   —   99.75 120.15 
Джем72.0 118.17 85.08 —   —   71.60 84.61 
вода—  63.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 41.29 11.15 11.9884.95 0.73 0.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.20 16.43 8.57 1.90 44.56/11.39 9.89/2.53 
Ядро ореха жареное97.5 14.05 13.70 52.00 7.31 1.00 0.14 
Патока крахмальная78.0 7.26 5.66 0.30 0.02042.75 3.10 
Пудра ванильная99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.86 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.73 0.62 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.62 0.49 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.61 0.59 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.087—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.070—   —   —   —   —   
Итого564.60 24.75 168.58 32.99 224.72 
Выход в готовом изделии79.0 538.06 23.6  160.66 31.4  214.16 
Массовая доля по сухим веществам538.06 29.9  160.66 39.8  214.16 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: