1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №135 Торт "Янтарь" #135
Описание: Три слоя песочного полуфабриката соединены сливочно-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочным кремом и орехами, покрыта желе янтарного цвета и отделана рисунком из сливочного крема. Боковые поверхности отделаны сливочным кремом и обсыпаны крошкой.
Форма квадратная.
Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 208.41 | 50.43 | 33.01 | 221.21 |
Мука в/с | 203.31 | 49.19 | 32.20 | 215.80 |
Сахар-песок | 135.86 | 32.87 | 21.52 | 144.20 |
Джем | 133.27 | 32.25 | 21.11 | 141.46 |
вода | 71.90 | 17.40 | 11.39 | 76.32 |
Зарегистрироваться | 46.57 | 11.27 | 7.38 | 49.43 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 25.04 | 6.06 | 3.97 | 26.57 |
Ядро ореха жареное | 15.85 | 3.84 | 2.51 | 16.82 |
Патока крахмальная | 8.19 | 1.98 | 1.30 | 8.69 |
Пудра ванильная | 1.17 | 0.28 | 0.19 | 1.24 |
Зарегистрироваться | 0.97 | 0.23 | 0.15 | 1.03 |
Агар (E406) | 0.82 | 0.20 | 0.13 | 0.87 |
Крахмал картофельный | 0.70 | 0.17 | 0.11 | 0.74 |
Соль | 0.69 | 0.17 | 0.11 | 0.73 |
Коньяк или вино десертное | 0.37 | 0.091 | 0.059 | 0.40 |
Зарегистрироваться | 0.20 | 0.048 | 0.031 | 0.21 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.20 | 0.048 | 0.031 | 0.21 |
Лимонная кислота (E330) | 0.16 | 0.040 | 0.026 | 0.17 |
Краска пищевая | 0.079 | 0.019 | 0.013 | 0.084 |
Итого | 853.75 | 206.57 | 135.23 | 906.19 |
Выход | 768.30 | 185.90 | 121.70 | 815.50 |
- Сводная рецептура №135 Торт "Янтарь"
- Технологическая карта №135 Торт "Янтарь"
- Энергетическая ценность №135 Торт "Янтарь"
- Массовая доля сахара и жира №135 Торт "Янтарь"
- Пищевая ценность №135 Торт "Янтарь"
- Конструктор ганаша №135 Торт "Янтарь"
- Стоимость сырья для №135 Торт "Янтарь"
- Рецептура для домашнего приготовления №135 Торт "Янтарь"
- Технологическая инструкция №135 Торт "Янтарь"
- Рецептура №135 Торт "Янтарь"
- Технико-технологическая карта №135 Торт "Янтарь"