Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №139 Торт "Добрынинский" → №139 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №139 Торт "Добрынинский"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 423.2 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	135.32	135.12
Мука в/с	85.5	110.34	94.34
Варенье	72.0	85.29	61.41
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	60.86	51.13
Белок яичный сырой	12.0	46.89	5.63
Зарегистрироваться	27.0	15.80	4.27
Сахарная пудра	99.85	8.75	8.73
Пудра ванильная	99.85	3.52	3.51
вода	—	2.64	—
Эссенция	—	0.42	—
Зарегистрироваться	96.5	0.41	0.39
Крахмал картофельный	80.0	0.19	0.15
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.10	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.10	0.051
Итого			364.72
Выход в готовом изделии	82.1	423.20	347.58

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	17.9	20 максимум
общий сахар, %	200.0	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	47.9	15 максимум
общий жир, %	51	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.9
белки, %	18
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №139 Торт "Добрынинский"

Рецептура на №139 Торт "Добрынинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: