KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №139 Торт "Добрынинский" → №139 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 Торт "Добрынинский" №139

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.58 284.15 —   —   99.75 283.87 
Мука в/с85.5 232.04 198.40 1.09 2.53 1.59 3.69 
Варенье72.0 179.36 129.14 0.20 0.36 70.10 125.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.00 107.52 82.50 105.60 —/0.80 —/1.02 
Белок яичный сырой12.0 98.61 11.83 —   —   0.9450.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 33.24 8.97 11.9883.98 0.73 0.24 
Сахарная пудра99.8518.40 18.37 —   —   99.80 18.36 
Пудра ванильная99.857.40 7.39 —   —   99.80 7.39 
вода—  5.55 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.88 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.40 0.32 —   —   0.90 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.22 0.11 —   —   —   —   
Итого767.02 12.64 112.47 49.54 440.87 
Выход в готовом изделии82.1 730.97 12.0  107.18 47.2  420.15 
Массовая доля по сухим веществам730.97 14.7  107.18 57.5  420.15 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

Рецептура на №139 Торт "Добрынинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: