KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №146 Торт "Юность" → №146 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №146 Торт "Юность" №146

№146 Торт "Юность" №146

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся240.35 429.40 7.93 478.44 
Крем молочный (в №132, 146)108.16 193.23 3.57 215.30 
Варенье клубничное100.95 180.35 3.33 200.95 
№104 Желе19.23 34.35 0.63 38.28 
Цукаты7.21 12.88 0.24 14.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.81 8.59 0.16 9.57 
Итого480.71 858.81 15.87 956.89 
Выход
Рецептуры

Описание: Два слоя песочного полуфабриката соединены молочным кремом, вареньем. Поверхность покрыта желе и отделана молочным кремом и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной жареной крошкой.
Форма квадратная или круглая.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.37 254.34 4.70 283.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]79.93 142.79 2.64 159.10 
Сахар-песок37.46 66.93 1.24 74.57 
Меланж17.49 31.24 0.58 34.81 
Соль0.50 0.89 0.0171.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.50 0.89 0.0171.00 
Аммоний углекислый (E503(i))0.12 0.22 0.0040.25 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.22 0.0040.25 
Итого278.49 497.54 9.19 554.36 
Выход240.35 429.40 7.93 478.44 

Крем молочный (в №132, 146) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.79 96.10 1.78 107.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%42.03 75.08 1.39 83.65 
Желток яичный сырой8.41 15.02 0.28 16.73 
вода5.76 10.28 0.19 11.46 
Пудра ванильная0.42 0.75 0.0140.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0830.15 0.0030.17 
Итого110.48 197.38 3.65 219.92 
Выход108.16 193.23 3.57 215.30 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.15 16.35 0.30 18.22 
Сахар-песок7.97 14.23 0.26 15.86 
Патока крахмальная1.99 3.55 0.0663.96 
Агар (E406)0.20 0.36 0.0070.40 
Эссенция0.0600.11 0.0020.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.0710.0010.079
Краска пищевая0.0190.0340.0010.038
Итого19.42 34.70 0.64 38.66 
Выход19.23 34.35 0.63 38.28 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.52 6.29 0.12 7.01 
Сахар-песок2.11 3.78 0.0704.21 
Мука в/с1.71 3.06 0.0573.41 
Крахмал картофельный0.42 0.76 0.0140.84 
Эссенция0.0210.0380.0010.042
Итого7.79 13.92 0.26 15.51 
Выход4.81 8.59 0.16 9.57 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.08 257.40 4.76 286.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]133.72 238.89 4.41 266.17 
Варенье клубничное100.95 180.35 3.33 200.95 
Сахар-песок47.54 84.94 1.57 94.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%42.03 75.08 1.39 83.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.01 37.53 0.69 41.82 
вода14.91 26.63 0.49 29.68 
Желток яичный сырой8.41 15.02 0.28 16.73 
Цукаты7.21 12.88 0.24 14.35 
Патока крахмальная1.99 3.55 0.0663.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.58 1.04 0.0191.16 
Соль0.50 0.89 0.0171.00 
Крахмал картофельный0.42 0.76 0.0140.84 
Пудра ванильная0.42 0.75 0.0140.84 
Агар (E406)0.20 0.36 0.0070.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.22 0.0040.25 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.22 0.0040.25 
Лимонная кислота (E330)0.12 0.22 0.0040.24 
Краска пищевая0.0190.0340.0010.038
Итого524.35 936.77 17.31 1043.75 
Выход466.60 833.60 15.40 928.80 

Рецептура на №146 Торт "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: