KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушные торты → №167 Торт "День и ночь" → №167 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №167 Торт "День и ночь" №167

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 645.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 208.49 175.13 82.50 172.00 —/0.80 —/1.67 
Сахар-песок99.85202.81 202.50 —   —   99.75 202.30 
Сахарная пудра99.85102.16 102.01 —   —   99.80 101.96 
Белок яичный сырой12.0 94.59 11.35 —   —   0.9450.89 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.62 56.70 8.57 6.57 44.56/11.39 34.14/8.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 67.92 48.90 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.95 1.31 3.20 0.35 —/4.70 —/0.51 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.92 0.79 11.99 0.35 0.73 0.020
Пудра ванильная99.852.88 2.87 —   —   99.80 2.87 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.82 2.68 15.00 0.42 2.00 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1.59 1.36 1.09 0.0201.59 0.030
Желток яичный сырой46.0 1.39 0.64 28.7040.40 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.93 0.91 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.63 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.009—   —   —   —   —   
Итого607.16 27.92 180.11 54.15 349.36 
Выход в готовом изделии87.0 561.01 25.8  166.42 50.0  322.81 
Массовая доля по сухим веществам561.01 29.7  166.42 57.5  322.81 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №167 Торт "День и ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: