KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №177 Торт "Чайка" → №177 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №177 Торт "Чайка" №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.17 64.08 —   —   99.75 64.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.35 27.17 82.50 26.69 —/0.80 —/0.26 
Белок яичный сырой12.0 20.58 2.47 —   —   0.9450.19 
Ядро ореха жареное97.5 17.10 16.67 52.00 8.89 1.00 0.17 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.01 1.80 3.20 0.48 —/4.70 —/0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.87 1.04 11.99 0.46 0.73 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.50 3.33 15.00 0.53 2.00 0.070
Пудра ванильная99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.090—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0020.002—   —   —   —   
Итого117.09 29.27 37.05 51.84 65.63 
Выход в готовом изделии85.7 108.55 27.1  34.35 48.1  60.84 
Массовая доля по сухим веществам108.55 31.6  34.35 56.0  60.84 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

Рецептура на №177 Торт "Чайка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: