KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №190 Торт "Идеал" → №190а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №190 Торт "Идеал"

Масса 1 кг.

№190а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№031 Миндальный "Идеал"96.0 360.00 345.60 296.17 284.33 
3Пралине99.0 40.00 39.60 32.91 32.58 
4Сахарная пудра99.8540.00 39.94 32.91 32.86 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.74 822.70 745.98 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.74 745.98 
Рецептуры
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 460.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 122.04 121.86 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 91.53 67.73 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 22.12 21.02 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 1.07 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 466.36 403.89 
Потери 1.9%16.67 7.68 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 460.71 396.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 4.43 3.84 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 4.46 3.84 
№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.09 439.43 130.34 130.15 
3Ядро миндаля жареного97.5 440.09 429.09 130.34 127.08 
4Мука в/с85.5 66.02 56.45 19.55 16.72 
Итого37.5 62.5 1606.33 1004.18 475.75 297.41 
Потери 4.4%44.18 13.08 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 296.17 284.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 10.47 6.54 
Упек/уварка 34.88%547.98 162.30 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 6.82 6.54 
Сводная рецептура, k=1.025206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 228.83 192.21 234.59 197.06 
2Белок яичный сырой12.0 195.51 23.46 200.44 24.05 
3Сахарная пудра99.85154.95 154.72 158.86 158.62 
4Сахар-песок99.85130.34 130.15 133.63 133.43 
5Ядро миндаля жареного97.5 130.34 127.08 133.63 130.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 91.53 67.73 93.84 69.44 
7Пралине99.0 32.91 32.58 33.74 33.40 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.12 21.02 22.68 21.55 
9Мука в/с85.5 19.55 16.72 20.05 17.14 
10Пудра ванильная99.851.07 1.07 1.10 1.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.76 —   0.78 —   
Итого1007.92 766.74 1033.33 786.06 
Суммарные пофазные потери 2.7%20.76 
Прочие потери 2.5%19.33 
Общие потери 5.1%40.09 
Выход90.7 822.70 745.98 822.70 745.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №190 Торт "Идеал" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: