KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №190 Торт "Идеал" → №190а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №190 Торт "Идеал"

Масса 1 кг.

№190а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 757.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№031 Миндальный "Идеал"96.0 360.00 345.60 272.74 261.83 
3Пралине99.0 40.00 39.60 30.30 30.00 
4Сахарная пудра99.8540.00 39.94 30.30 30.26 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.74 757.60 686.95 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.74 686.95 
Рецептуры
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 112.39 112.22 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 84.29 62.37 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 20.37 19.35 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.98 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 429.45 371.93 
Потери 1.9%16.67 7.07 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 424.26 364.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 4.08 3.54 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -3.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 4.11 3.54 
№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.09 439.43 120.03 119.85 
3Ядро миндаля жареного97.5 440.09 429.09 120.03 117.03 
4Мука в/с85.5 66.02 56.45 18.01 15.40 
Итого37.5 62.5 1606.33 1004.18 438.10 273.88 
Потери 4.4%44.18 12.05 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 272.74 261.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 9.64 6.02 
Упек/уварка 34.88%547.98 149.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 6.28 6.02 
Сводная рецептура, k=1.025206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 757.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 210.72 177.00 216.03 181.47 
2Белок яичный сырой12.0 180.04 21.60 184.58 22.15 
3Сахарная пудра99.85142.69 142.48 146.29 146.07 
4Сахар-песок99.85120.03 119.85 123.05 122.87 
5Ядро миндаля жареного97.5 120.03 117.03 123.05 119.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 84.29 62.37 86.41 63.94 
7Пралине99.0 30.30 30.00 31.07 30.76 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.37 19.35 20.89 19.84 
9Мука в/с85.5 18.01 15.40 18.46 15.78 
10Пудра ванильная99.850.98 0.98 1.01 1.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.72 —   
Итого928.17 706.07 951.56 723.86 
Суммарные пофазные потери 2.7%19.12 
Прочие потери 2.5%17.80 
Общие потери 5.1%36.92 
Выход90.7 757.60 686.95 757.60 686.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №190 Торт "Идеал" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: