KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №195 Торт "Персиковый" → №195 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №195 Торт "Персиковый" №195

№195 Торт "Персиковый" №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся213.47 51.56 79.29 230.13 
Персики из компота173.25 41.85 64.35 186.77 
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)170.15 41.10 63.20 183.43 
№004 Бисквит "Кольцо"151.59 36.62 56.31 163.42 
№108 Марципан для фруктов и овощей30.94 7.47 11.49 33.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.56 4.48 6.89 20.01 
Ядро ореха жареное15.47 3.74 5.75 16.68 
Итого773.43 186.81 287.28 833.79 
Выход
Рецептуры

Описание: Два слоя песочного и два слоя бисквитного полуфабрикатов поочередно соединены персиковым джемом. При приготовлении торта массой 1 кг - один песочный и один бисквитный полуфабрикат. Поверхность отделана джемом, персиками из компота, желе и марципанами.

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.42 19.18 29.50 85.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]47.65 11.51 17.70 51.37 
Сахар-песок31.77 7.67 11.80 34.25 
Ядро ореха жареное15.88 3.84 5.90 17.12 
Меланж11.12 2.69 4.13 11.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.35 1.53 2.36 6.85 
Соль0.32 0.0770.12 0.34 
Эссенция0.32 0.0770.12 0.34 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0800.0190.0300.086
Сода пищевая (E500(ii))0.0800.0190.0300.086
Итого192.98 46.61 71.68 208.04 
Выход170.15 41.10 63.20 183.43 

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.56 13.42 20.64 59.89 
Сахар-песок55.56 13.42 20.64 59.89 
Мука в/с53.33 12.88 19.81 57.50 
Крахмал картофельный2.22 0.54 0.83 2.40 
Эссенция0.56 0.13 0.21 0.60 
Итого167.22 40.39 62.11 180.28 
Выход151.59 36.62 56.31 163.42 

№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.39 3.72 5.72 16.60 
Сахар-песок12.32 2.97 4.57 13.28 
Сахарная пудра3.08 0.74 1.14 3.32 
Коньяк или вино десертное0.92 0.22 0.34 1.00 
вода0.60 0.15 0.22 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.46 0.11 0.17 0.50 
Краситель0.0310.0070.0110.033
Итого32.81 7.92 12.19 35.37 
Выход30.94 7.47 11.49 33.35 

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.84 2.13 3.28 9.53 
Сахар-песок7.69 1.86 2.86 8.29 
Патока крахмальная1.92 0.46 0.71 2.07 
Агар (E406)0.19 0.0460.0710.21 
Эссенция0.0580.0140.0210.062
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0380.0090.0140.041
Краска пищевая0.0190.0040.0070.020
Итого18.75 4.53 6.96 20.21 
Выход18.56 4.48 6.89 20.01 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся213.47 51.56 79.29 230.13 
Персики из компота173.25 41.85 64.35 186.77 
Мука в/с139.10 33.60 51.67 149.96 
Сахар-песок107.33 25.92 39.87 115.70 
Меланж66.67 16.10 24.77 71.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.65 11.51 17.70 51.37 
Ядро ореха жареное31.35 7.57 11.64 33.80 
Ядро миндаля подсушенное15.39 3.72 5.72 16.60 
вода9.44 2.28 3.51 10.17 
Сахарная пудра3.08 0.74 1.14 3.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.38 0.57 0.88 2.57 
Крахмал картофельный2.22 0.54 0.83 2.40 
Эссенция0.93 0.23 0.35 1.00 
Коньяк или вино десертное0.92 0.22 0.34 1.00 
Соль0.32 0.0770.12 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.0460.0710.21 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0800.0190.0300.086
Сода пищевая (E500(ii))0.0800.0190.0300.086
Лимонная кислота (E330)0.0380.0090.0140.041
Краситель0.0310.0070.0110.033
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0190.0040.0070.020
Итого813.94 196.60 302.33 877.47 
Выход744.40 179.80 276.50 802.50 

Рецептура на №195 Торт "Персиковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: