KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №195 Торт "Персиковый" → №195 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №195 Торт "Персиковый" №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 100.63 72.45 —   —   —   —   
Персики из компота17.0 81.67 13.88 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 65.57 56.06 1.09 0.71 1.59 1.04 
Сахар-песок99.8550.59 50.52 —   —   99.75 50.46 
Меланж27.0 31.43 8.49 11.9883.77 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.46 18.87 82.50 18.53 —/0.80 —/0.18 
Ядро ореха жареное97.5 14.78 14.41 52.00 7.69 1.00 0.15 
Ядро миндаля подсушенное96.0 7.26 6.97 53.70 3.90 6.00 0.44 
вода—  4.45 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.12 0.88 0.30 —   42.75 0.48 
Крахмал картофельный80.0 1.05 0.84 —   —   0.90 0.010
Эссенция—  0.44 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.44 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0900.077—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.038—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0380.019—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0180.018—   —   —   —   
Краситель—  0.015—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Итого245.06 9.86 34.60 15.50 54.38 
Выход в готовом изделии65.6 230.36 9.3  32.52 14.6  51.12 
Массовая доля по сухим веществам230.36 14.1  32.52 22.2  51.12 
На водную фазу29.8  
Рецептуры

Рецептура на №195 Торт "Персиковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: