KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №198 Торт "Мытищенский" → №198 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №198 Торт "Мытищенский" №198

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.54 333.04 —   —   99.75 332.71 
Мука в/с85.5 119.10 101.83 1.09 1.30 1.59 1.89 
Меланж27.0 116.31 31.40 11.98813.94 0.73 0.85 
Варенье72.0 91.49 65.87 0.20 0.18 70.10 64.13 
Белок яичный сырой12.0 88.05 10.57 —   —   0.9450.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  64.95 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.10 31.16 82.50 30.61 —/0.80 —/0.30 
Крахмал картофельный80.0 12.92 10.33 —   —   0.90 0.12 
Коньяк—  6.75 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  5.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.65 1.29 0.30 —   42.75 0.71 
Агар (E406)85.0 1.40 1.19 —   —   —   —   
Эссенция—  0.94 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0620.031—   —   —   —   
Ванилин—  0.060—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0460.045—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.016—   —   —   —   —   
Итого587.01 5.94 46.03 51.83 401.44 
Выход в готовом изделии71.2 551.79 5.6  43.27 48.7  377.35 
Массовая доля по сухим веществам551.79 7.8  43.27 68.4  377.35 
На водную фазу62.9  
Рецептуры

Рецептура на №198 Торт "Мытищенский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: