1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №212 Торт "Кировоградский" №212
Описание: Слои бисквитно-орехового и воздушно-орехового полуфабрикатов соединены фруктовой начинкой и кремом "Шарлотт" шоколадным. Поверхность отделана кремом "Шарлотт", шоколадом узорчатым и орехами.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 138.59 | 30.70 | 146.23 | 10.58 |
Ядро ореха жареное | 100.29 | 22.21 | 105.82 | 7.65 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 94.62 | 20.96 | 99.84 | 7.22 |
Начинка фруктовая | 90.09 | 19.96 | 95.06 | 6.88 |
Сахарная пудра | 65.88 | 14.59 | 69.52 | 5.03 |
Зарегистрироваться | 59.14 | 13.10 | 62.40 | 4.51 |
Меланж | 55.77 | 12.35 | 58.84 | 4.26 |
Мука в/с | 45.11 | 9.99 | 47.60 | 3.44 |
Белок яичный сырой | 34.01 | 7.53 | 35.88 | 2.60 |
Вода | 18.16 | 4.02 | 19.16 | 1.39 |
Зарегистрироваться | 15.77 | 3.49 | 16.64 | 1.20 |
Шоколад "Узорчатый" | 12.87 | 2.85 | 13.58 | 0.98 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.12 | 1.58 | 7.52 | 0.54 |
Коньяк или вино десертное | 1.69 | 0.37 | 1.78 | 0.13 |
Пудра ванильная | 0.78 | 0.17 | 0.83 | 0.060 |
Зарегистрироваться | 0.22 | 0.050 | 0.24 | 0.017 |
Эссенция ромовая | 0.062 | 0.014 | 0.065 | 0.005 |
Итого | 740.18 | 163.95 | 780.99 | 56.49 |
Выход | 618.50 | 137.00 | 652.60 | 47.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №212 Торт "Кировоградский"
- Технологическая карта №212 Торт "Кировоградский"
- Энергетическая ценность №212 Торт "Кировоградский"
- Массовая доля сахара и жира №212 Торт "Кировоградский"
- Пищевая ценность №212 Торт "Кировоградский"
- Конструктор ганаша №212 Торт "Кировоградский"
- Стоимость сырья для №212 Торт "Кировоградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №212 Торт "Кировоградский"
- Технологическая инструкция №212 Торт "Кировоградский"
- Рецептура №212 Торт "Кировоградский"
- Технико-технологическая карта №212 Торт "Кировоградский"