KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №212 Торт "Кировоградский" → №212 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №212 Торт "Кировоградский" №212

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 267.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.90 59.81 —   —   99.75 59.75 
Ядро ореха жареное97.5 43.34 42.26 52.00 22.54 1.00 0.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.35 82.50 33.73 —/0.80 —/0.33 
Начинка фруктовая74.0 38.93 28.81 —   —   71.50 27.83 
Сахарная пудра99.8528.47 28.43 —   —   99.80 28.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.56 3.07 3.20 0.82 —/4.70 —/1.20 
Меланж27.0 24.10 6.51 11.9882.89 0.73 0.18 
Мука в/с85.5 19.50 16.67 1.09 0.21 1.59 0.31 
Белок яичный сырой12.0 14.70 1.76 —   —   0.9450.14 
Вода—  7.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.82 1.84 11.99 0.82 0.73 0.050
Шоколад "Узорчатый"99.4 5.56 5.53 35.90 2.00 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.08 2.93 15.00 0.46 2.00 0.060
Коньяк или вино десертное—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.027—   —   —   —   —   
Итого232.30 23.74 63.47 44.33 118.49 
Выход в готовом изделии80.9 216.27 22.1  59.09 41.3  110.31 
Массовая доля по сухим веществам216.27 27.3  59.09 51.0  110.31 
На водную фазу68.4  
Рецептуры

Рецептура на №212 Торт "Кировоградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: