KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №218 Торт "Верховина" → №218 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №218 Торт "Верховина" №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 494.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 125.56 105.47 82.50 103.59 —/0.80 —/1.00 
Сахар-песок99.8598.83 98.68 —   —   99.75 98.58 
Мука в/с85.5 74.87 64.01 1.09 0.82 1.59 1.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 74.31 20.06 11.99 8.91 0.73 0.54 
Ядро ореха жареное97.5 62.29 60.74 52.00 32.39 1.00 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 55.81 41.30 8.57 4.78 44.56/11.39 24.87/6.36 
Сахарная пудра99.8543.89 43.82 —   —   99.80 43.80 
Вода—  27.62 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.25 10.69 15.00 1.69 2.00 0.23 
Патока крахмальная78.0 3.83 2.99 0.30 0.01042.75 1.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.83 0.49 11.9880.22 0.73 0.010
Соль96.5 0.54 0.52 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.065—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0480.047—   —   —   —   
Ванилин—  0.045—   —   —   —   —   
Итого449.29 30.81 152.41 35.73 176.72 
Выход в готовом изделии84.6 418.29 28.7  141.89 33.3  164.53 
Массовая доля по сухим веществам418.29 33.9  141.89 39.3  164.53 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

Рецептура на №218 Торт "Верховина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: