Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №244 Торт "Молочно-вафельный" → №244 → Технологическая карта

Технологическая карта №244 Торт "Молочно-вафельный"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2726 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка жировая (в №236, 244)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	78.8	—	78.8	78.7
Жир кондитерский	99.7	65.7	—	65.7	65.5
Мука в/с	85.5	—	57.8	57.8	49.4
Молоко сухое цельное	95.0	19.7	—	19.7	18.7
Желток яичный сырой	46.0	—	5.8	5.8	2.7
Зарегистрироваться	99.85	1.0	—	1.0	1.0
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.29	0.29	0.14
Соль	96.5	—	0.29	0.29	0.28
Итого сырья на полуфабрикаты		165.2	64.18	—	—
Выход полуфабрикатов		164.3	47.4	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	55.7	55.2
Шоколад "Узорчатый"	99.4	—	—	11.1	11.1
Итого сырья		—	—	296.18	282.72
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		160.8	46.3	—	—
Выход готовой продукции	98.9				269.5
Влажность	1.1%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка жировая (в №236, 244)
Приготовление - №244 Торт "Молочно-вафельный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.