KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №244 Торт "Молочно-вафельный" → №244 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №244 Торт "Молочно-вафельный" №244

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 303.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8587.70 87.57 —   —   99.80 87.52 
Жир кондитерский99.7 73.09 72.87 99.70 72.87 —   —   
Мука в/с85.5 64.29 54.96 1.09 0.70 1.59 1.02 
Пралине99.0 62.00 61.38 37.70 23.37 42.60 26.41 
Молоко сухое цельное95.0 21.93 20.83 24.74 5.43 —/38.90 —/8.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 12.40 12.33 35.90 4.45 —   —   
Желток яичный сырой46.0 6.43 2.96 28.7041.85 —   —   
Пудра ванильная99.851.10 1.09 —   —   99.80 1.10 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 —   —   —   —   
Соль96.5 0.32 0.31 —   —   —   —   
Итого314.46 35.82 108.67 40.08 121.59 
Выход в готовом изделии98.9 300.00 34.2  103.67 38.2  116.00 
Массовая доля по сухим веществам300.00 34.6  103.67 38.7  116.00 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №244 Торт "Молочно-вафельный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: