KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №244 Торт "Молочно-вафельный" → №244 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №244 Торт "Молочно-вафельный" №244

№244 Торт "Молочно-вафельный" №244

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.37 110.69 44.73 271.48 
Пралине23.17 37.52 15.16 92.03 
№042 Вафли листовые19.70 31.89 12.89 78.22 
Шоколад "Узорчатый"4.63 7.50 3.03 18.41 
Итого115.87 187.61 75.82 460.13 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены молочно-жировой начинкой. Поверхность покрыта пралине и отделана шоколадом "Узорчатый".

Начинка жировая (в №236, 244) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.78 53.07 21.45 130.16 
Жир кондитерский27.32 44.23 17.87 108.47 
Молоко сухое цельное8.20 13.27 5.36 32.54 
Пудра ванильная0.41 0.66 0.27 1.63 
Итого68.70 111.23 44.95 272.81 
Выход68.37 110.69 44.73 271.48 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.03 38.90 15.72 95.41 
Желток яичный сырой2.40 3.89 1.57 9.54 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.19 0.0790.48 
Соль0.12 0.19 0.0790.48 
Итого26.67 43.18 17.45 105.91 
Выход19.70 31.89 12.89 78.22 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.78 53.07 21.45 130.16 
Жир кондитерский27.32 44.23 17.87 108.47 
Мука в/с24.03 38.90 15.72 95.41 
Пралине23.17 37.52 15.16 92.03 
Молоко сухое цельное8.20 13.27 5.36 32.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.63 7.50 3.03 18.41 
Желток яичный сырой2.40 3.89 1.57 9.54 
Пудра ванильная0.41 0.66 0.27 1.63 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.19 0.0790.48 
Соль0.12 0.19 0.0790.48 
Итого123.18 199.44 80.60 489.14 
Выход113.40 183.60 74.20 450.30 

Рецептура на №244 Торт "Молочно-вафельный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: