KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" → №250 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" №250

№250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" №250

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся421.61 595.63 75.94 458.34 
Глазурь шоколадная [Скурихин]125.05 176.67 22.52 135.95 
№042 Вафли листовые114.34 161.53 20.59 124.30 
Ядро ореха (подсушенное)53.59 75.72 9.65 58.26 
Итого714.60 1009.53 128.71 776.86 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены пралиновой начинкой. Поверхность обсыпана орехом и покрыта шоколадной глазурью.

Начинка пралиновая (в №250, 251) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся314.87 444.82 56.71 342.30 
Молоко сухое цельное62.98 88.97 11.34 68.46 
Жир кондитерский47.23 66.72 8.51 51.34 
Итого425.07 600.52 76.56 462.11 
Выход421.61 595.63 75.94 458.34 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся139.46 197.02 25.12 151.61 
Желток яичный сырой13.95 19.70 2.51 15.16 
Сода пищевая (E500(ii))0.70 0.99 0.13 0.76 
Соль0.70 0.99 0.13 0.76 
Итого154.80 218.70 27.88 168.29 
Выход114.34 161.53 20.59 124.30 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся314.87 444.82 56.71 342.30 
Мука в/с139.46 197.02 25.12 151.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]125.05 176.67 22.52 135.95 
Молоко сухое цельное62.98 88.97 11.34 68.46 
Ядро ореха (подсушенное)53.59 75.72 9.65 58.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.23 66.72 8.51 51.34 
Желток яичный сырой13.95 19.70 2.51 15.16 
Сода пищевая (E500(ii))0.70 0.99 0.13 0.76 
Соль0.70 0.99 0.13 0.76 
Итого758.53 1071.60 136.62 824.61 
Выход699.00 987.50 125.90 759.90 

Рецептура на №250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: