KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" → №250 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" №250

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 170.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 76.62 75.86 37.70 28.89 42.60 32.64 
Мука в/с85.5 33.94 29.02 1.09 0.37 1.59 0.54 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 30.43 30.16 34.47 10.49 48.15 14.65 
Молоко сухое цельное95.0 15.33 14.56 24.74 3.79 —/38.90 —/5.96 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 13.04 12.52 45.20 5.89 4.20 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 11.49 11.46 99.70 11.46 —   —   
Желток яичный сырой46.0 3.39 1.56 28.7040.97 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.085—   —   —   —   
Соль96.5 0.17 0.16 —   —   —   —   
Итого175.38 36.37 61.86 30.72 52.25 
Выход в готовом изделии98.3 167.14 34.7  58.95 29.3  49.80 
Массовая доля по сухим веществам167.14 35.3  58.95 29.8  49.80 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Рецептура на №250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: