Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №258 Торт "Асланбоб" → №258 → Технологическая карта

Технологическая карта №258 Торт "Асланбоб"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3783 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка шоколадно-ореховая в конфеты	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	111.5	—	111.5	111.4
Мука в/с	85.5	—	82.4	82.4	70.5
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	64.4	—	64.4	62.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	15.1	—	15.1	15.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	9.5	—	9.5	8.0
Зарегистрироваться	46.0	—	8.2	8.2	3.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	5.3	—	5.3	5.0
Молоко сухое цельное	95.0	3.4	—	3.4	3.2
Наливка сладкая	40.0	1.0	—	1.0	0.42
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.41	0.41	0.21
Зарегистрироваться	96.5	—	0.41	0.41	0.4
Итого сырья на полуфабрикаты		210.2	91.42	—	—
Выход полуфабрикатов		208.5	67.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	108.1	107.1
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)	97.5	—	—	1.9	1.9
Итого сырья		—	—	411.62	389.83
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		204.3	66.2	—	—
Выход готовой продукции	98.2				371.4
Влажность	1.8%	2.1%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Приготовление - №258 Торт "Асланбоб"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.