KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №258 Торт "Асланбоб" → №258 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №258 Торт "Асланбоб"

Масса 0,5 и 1 кг.

№258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.00 277.48 72.38 71.73 
3№042 Вафли листовые97.5 175.00 170.62 45.24 44.11 
4Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 5.00 4.88 1.29 1.26 
Итого1.8 98.2 1000.00 981.64 258.50 253.75 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.64 253.75 
Рецептуры
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 308.74 301.02 43.10 42.02 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.22 72.22 10.08 10.08 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.62 38.32 6.37 5.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.20 23.94 3.52 3.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Наливка сладкая40.0 5.02 2.01 0.70 0.28 
Итого2.1 97.9 1007.79 986.89 140.68 137.76 
Потери 0.8%7.89 1.10 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 139.59 136.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%97.9 4.03 3.95 0.56 0.55 
Упек/уварка -0.03%-0.27 -0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%97.9 4.03 3.95 0.56 0.55 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 5.52 2.54 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.28 0.14 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.28 0.27 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 61.25 50.12 
Потери 12.0%132.95 6.01 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 45.24 44.11 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 3.67 3.01 
Упек/уварка 16.07%204.54 9.25 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 3.08 3.01 
Сводная рецептура, k=1.020694
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 258.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.67 74.55 76.21 76.10 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 72.38 71.73 73.88 73.21 
3Мука в/с85.5 55.18 47.18 56.32 48.15 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 43.10 42.02 43.99 42.89 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.08 10.08 10.29 10.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.37 5.35 6.50 5.46 
7Желток яичный сырой46.0 5.52 2.54 5.63 2.59 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.52 3.34 3.59 3.41 
9Молоко сухое цельное95.0 2.25 2.13 2.29 2.18 
10Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 1.29 1.26 1.32 1.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.70 0.28 0.72 0.29 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.28 0.14 
13Соль96.5 0.28 0.27 0.28 0.27 
Итого275.60 260.87 281.30 266.27 
Суммарные пофазные потери 2.7%7.12 
Прочие потери 2.0%5.40 
Общие потери 4.7%12.51 
Выход98.2 258.50 253.75 258.50 253.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №258 Торт "Асланбоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: