KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №258 Торт "Асланбоб" → №258 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №258 Торт "Асланбоб" №258

№258 Торт "Асланбоб" №258

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.53 466.90 406.93 502.67 
Глазурь шоколадная [Скурихин]30.35 242.10 211.00 260.64 
№042 Вафли листовые18.97 151.31 131.88 162.90 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)0.54 4.32 3.77 4.65 
Итого108.40 864.63 753.58 930.87 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены шоколадно-ореховой начинкой. Поверхность покрыта и отделана шоколадной глазурью.

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №258

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.31 249.74 217.67 268.88 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]18.07 144.15 125.64 155.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]4.23 33.72 29.39 36.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.67 21.30 18.56 22.93 
Какао-порошок [Скурихин]1.48 11.77 10.25 12.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 7.51 6.55 8.09 
Наливка сладкая0.29 2.34 2.04 2.52 
Итого58.99 470.54 410.10 506.59 
Выход58.53 466.90 406.93 502.67 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.14 184.56 160.86 198.70 
Желток яичный сырой2.31 18.46 16.09 19.87 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.92 0.80 0.99 
Соль0.12 0.92 0.80 0.99 
Итого25.68 204.87 178.55 220.56 
Выход18.97 151.31 131.88 162.90 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.31 249.74 217.67 268.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]30.35 242.10 211.00 260.64 
Мука в/с23.14 184.56 160.86 198.70 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]18.07 144.15 125.64 155.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]4.23 33.72 29.39 36.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.67 21.30 18.56 22.93 
Желток яичный сырой2.31 18.46 16.09 19.87 
Какао-порошок [Скурихин]1.48 11.77 10.25 12.67 
Молоко сухое цельное0.94 7.51 6.55 8.09 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)0.54 4.32 3.77 4.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 2.34 2.04 2.52 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.92 0.80 0.99 
Соль0.12 0.92 0.80 0.99 
Итого115.57 921.82 803.43 992.45 
Выход106.20 847.10 738.30 912.00 

Рецептура на №258 Торт "Асланбоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: