KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №258 Торт "Асланбоб" → №258 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №258 Торт "Асланбоб" №258

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 355 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.66 104.51 —   —   99.80 104.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 101.46 100.54 34.47 34.97 48.15 48.85 
Мука в/с85.5 77.35 66.13 1.09 0.84 1.59 1.23 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 60.41 58.90 52.00 31.41 1.00 0.60 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.13 14.13 100.00 14.13 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.93 7.50 82.50 7.37 —/0.80 —/0.070
Желток яичный сырой46.0 7.73 3.56 28.7042.22 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.93 4.68 15.00 0.74 2.00 0.10 
Молоко сухое цельное95.0 3.15 2.99 24.74 0.78 —/38.90 —/1.23 
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 1.81 1.77 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.98 0.39 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.19 —   —   —   —   
Соль96.5 0.39 0.37 —   —   —   —   
Итого365.67 26.05 92.46 43.97 156.08 
Выход в готовом изделии98.2 348.48 24.8  88.11 41.9  148.74 
Массовая доля по сухим веществам348.48 25.3  88.11 42.7  148.74 
На водную фазу95.8  
Рецептуры

Рецептура на №258 Торт "Асланбоб" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: