Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №224 Вафли Здоровье с глюкозой → №224 → Технологическая карта

Технологическая карта №224 Вафли Здоровье с глюкозой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0216 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.7	6.6	—	6.6	6.5
Мука в/с	85.5	—	5.3	5.3	4.6
Глюкоза	91.0	4.4	—	4.4	4.0
Сахарная пудра	99.85	4.4	—	4.4	4.4
Желток яичный сырой	46.0	—	0.53	0.53	0.25
Зарегистрироваться	99.85	0.1	—	0.1	0.1
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.05	—	0.05	0.05
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.03	0.03	0.01
Соль	96.5	—	0.03	0.03	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		15.55	5.89	21.44	19.94
Выход полуфабрикатов		17.5	4.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		17.3	4.3	—	—
Выход готовой продукции	97.3				21.0
Влажность	2.7%	2.7%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №224 Вафли Здоровье с глюкозой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.