KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №224 Вафли Здоровье с глюкозой → №224 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №224 Вафли Здоровье с глюкозой №224

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 217.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 72.89 72.67 99.70 72.67 —   —   
Мука в/с85.5 59.30 50.70 1.09 0.65 1.59 0.94 
Глюкоза91.0 48.59 44.22 —   —   91.00 44.22 
Сахарная пудра99.8548.59 48.52 —   —   99.80 48.49 
Желток яичный сырой46.0 5.93 2.73 28.7041.70 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.07 1.07 —   —   99.80 1.07 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.58 0.57 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Итого220.91 34.43 75.02 43.47 94.72 
Выход в готовом изделии97.3 212.07 33.1  72.02 41.7  90.93 
Массовая доля по сухим веществам212.07 34.0  72.02 42.9  90.93 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №224 Вафли Здоровье с глюкозой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: