KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №224 Вафли Здоровье с глюкозой → №224 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №224 Вафли Здоровье с глюкозой

№224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 788.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 157.74 153.80 
Итого2.7 97.3 1000.00 973.25 788.70 767.60 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.25 767.60 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 249.88 227.39 157.66 143.47 
3Сахарная пудра99.85249.88 249.50 157.66 157.43 
4Пудра ванильная99.855.50 5.49 3.47 3.46 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.89 1.85 
6Крошка этого же изделия
Итого2.7 97.3 1003.01 975.74 632.86 615.66 
Потери 0.3%2.93 1.85 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.82 630.96 613.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%97.3 1.50 1.46 0.95 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%97.3 1.50 1.46 0.95 0.92 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 19.24 8.85 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.96 0.48 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.96 0.93 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 213.57 174.77 
Потери 12.0%132.95 20.97 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 157.74 153.80 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 12.81 10.49 
Упек/уварка 16.07%204.53 32.26 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.76 10.49 
Сводная рецептура, k=1.011594
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 788.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 236.49 235.78 260.80 260.01 263.82 263.03 
2Мука в/с85.5 192.41 164.51 212.18 181.41 214.64 183.52 
3Глюкоза91.0 157.66 143.47 173.86 158.22 175.88 160.05 
4Сахарная пудра99.85157.66 157.43 173.86 173.60 175.88 175.62 
5Желток яичный сырой46.0 19.24 8.85 21.22 9.76 21.46 9.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.47 3.46 3.82 3.82 3.87 3.86 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.89 1.85 2.09 2.04 2.11 2.07 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.96 0.48 1.06 0.53 1.07 0.54 
9Соль96.5 0.96 0.93 1.06 1.02 1.07 1.04 
10Крошка этого же изделия97.3 75.68 73.65 —   —   —   —   
Итого846.43 790.42 849.95 790.42 859.81 799.59 
Суммарные пофазные потери 2.9%22.82 
Прочие потери 1.1%9.16 
Общие потери 4.0%31.98 
Выход97.3 788.70 767.60 788.70 767.60 788.70 767.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №224 Вафли Здоровье с глюкозой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: