KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → №234 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №234 Вафли Малиновые

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 348 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.90 109.73 
Мука в/с85.5 94.59 80.88 
Гидрожир99.7 72.81 72.59 
Подварка малиновая69.0 64.29 44.36 
Молоко сухое цельное95.0 35.72 33.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 9.46 4.35 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.24 
Соль96.5 0.47 0.46 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.36 0.35 
Краска пищевая—  0.041—   
Итого346.88 
Выход в готовом изделии95.7 348.00 333.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.320 максимум
общий сахар, %162.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.515 максимум
общий жир, %8225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.1
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №234 Вафли Малиновые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: