Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → №234 → Технологическая карта

Технологическая карта №234 Вафли Малиновые

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1882 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	Подварка малиновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	53.9	—	—	53.9	53.8
Мука в/с	85.5	—	46.4	—	46.4	39.7
Гидрожир	99.7	35.7	—	—	35.7	35.6
Подварка малиновая	69.0	—	—	31.5	31.5	21.7
Молоко сухое цельное	95.0	17.5	—	—	17.5	16.6
Зарегистрироваться	46.0	—	4.6	—	4.6	2.1
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.23	—	0.23	0.12
Соль	96.5	—	0.23	—	0.23	0.22
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.18	—	—	0.18	0.17
Краска пищевая	—	0.02	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		107.3	51.46	31.5	190.26	170.01
Зарегистрироваться	80.0	26.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		152.5	51.46	31.5	—	—
Выход полуфабрикатов		152.1	38.0	26.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		150.6	37.6	—	—	—
Выход готовой продукции	95.7					180.1
Влажность	4.3%	4.8%	2.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка малиновая (уваренная)
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №234 Вафли Малиновые
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.