KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → №234 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №234 Вафли Малиновые №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 848.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.01 267.61 —   —   99.80 267.47 
Мука в/с85.5 230.69 197.24 1.09 2.51 1.59 3.67 
Гидрожир99.7 177.56 177.03 99.70 177.03 —   —   
Подварка малиновая69.0 156.78 108.18 —   —   67.00 105.04 
Молоко сухое цельное95.0 87.10 82.75 24.74 21.55 —/38.90 —/33.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 23.07 10.61 28.7046.62 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.58 —   —   —   —   
Соль96.5 1.15 1.11 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого845.96 24.47 207.71 46.92 398.20 
Выход в готовом изделии95.7 812.12 23.5  199.40 45.0  382.27 
Массовая доля по сухим веществам812.12 24.6  199.40 47.1  382.27 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №234 Вафли Малиновые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: