KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → №234 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №234 Вафли Малиновые №234

№234 Вафли Малиновые №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся506.90 520.40 403.71 23.19 
Вафли листовые на желтках126.73 130.10 100.93 5.80 
Итого633.63 650.50 504.64 28.99 
Выход
Рецептуры

№234 Вафли Малиновые Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.59 184.37 143.03 8.22 
Гидрожир118.98 122.14 94.76 5.44 
Подварка малиновая (уваренная)89.79 92.18 71.51 4.11 
Молоко сухое цельное58.37 59.92 46.48 2.67 
Лимонная кислота (E330)0.58 0.60 0.46 0.027
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0670.0690.0540.003
Крошка этого же изделия61.06 62.68 48.63 2.79 
Итого508.43 521.96 404.93 23.26 
Выход506.90 520.40 403.71 23.19 

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.58 158.69 123.11 7.07 
Желток яичный сырой15.46 15.87 12.31 0.71 
Сода пищевая (E500(ii))0.77 0.79 0.62 0.035
Соль0.77 0.79 0.62 0.035
Итого171.58 176.15 136.65 7.85 
Выход126.73 130.10 100.93 5.80 

Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.05 107.85 83.67 4.81 
Итого105.05 107.85 83.67 4.81 
Выход89.79 92.18 71.51 4.11 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.10 203.37 157.77 9.06 
Мука в/с170.51 175.05 135.80 7.80 
Гидрожир131.24 134.73 104.52 6.00 
Подварка малиновая115.88 118.97 92.29 5.30 
Молоко сухое цельное64.38 66.10 51.28 2.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.05 17.50 13.58 0.78 
Сода пищевая (E500(ii))0.85 0.88 0.68 0.039
Соль0.85 0.88 0.68 0.039
Лимонная кислота (E330)0.64 0.66 0.51 0.029
Краска пищевая0.0740.0760.0590.003
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого699.58 718.21 557.17 32.01 
Выход627.30 644.00 499.60 28.70 

Рецептура на №234 Вафли Малиновые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: